Projektowanie przestrzeni przeznaczonej na działalność gastronomiczną wiąże się z obowiązkiem uwzględnienia wielu aspektów technicznych oraz funkcjonalnych, które mają wpływ na komfort pracy i efektywność obsługi klientów. W procesie tworzenia takiego projektu trzeba brać pod uwagę zarówno rozmieszczenie urządzeń kuchennych, jak i przestrzeń dla personelu oraz gości. Układ lokalu powinien być tak zaplanowany, ażeby umożliwiał sprawny wymianę pracy, minimalizował ryzyko kolizji a także zapewniał odpowiednie warunki sanitarne i bezpieczeństwa.
Odpowiednie rozmieszczenie stref przygotowania, magazynowania oraz wydawania potraw wpływa na organizację całego procesu gastronomicznego.
Projekt lokalu gastronomicznego uwzględnia też aspekty powiązane z wymogami formalnymi i prawnymi, które dotyczą w głównej mierze wentylacji, instalacji sanitarnych a także ochrony przeciwpożarowej. Przy opracowywaniu takiego planu niezbędne jest dopasowanie przestrzeni do przepisów sanitarno-epidemiologicznych a także norm dotyczących bezpieczeństwa i higieny pracy. Istotne jest także, ażeby projekt uwzględniał sposobność łatwego czyszczenia i utrzymania porządku w pomieszczeniach, co jest szczególnie ważne w lokalach, gdzie obowiązują surowe wymogi higieniczne.
Planowanie lokalu pod gastronomię wymaga uwzględnienia specyfiki oferowanego menu oraz działu obsługi, ponieważ różnorodne typy działalności gastronomicznej mogą potrzebować odmiennego rozkładu i wyposażenia. Np kuchnie przygotowujące potrawy na miejscu będą potrzebowały większej powierzchni przeznaczonej na sprzęt kuchenny oraz zaplecze magazynowe, w trakcie gdy lokale nastawione na sprzedaż dań gotowych mogą posiadać bardziej ograniczone oczekiwania dotyczące przestrzeni kuchennej. A przy tym, istotna jest również organizacja strefy dla klientów, która powinna zapewniać odpowiedni komfort i sprzyjać sprawnemu przepływowi osób.
Projekt lokalu gastronomicznego to również kwestia ergonomii a także estetyki, które wpływają na warunki pracy personelu oraz odbiór miejsca przez klientów. W praktyce znaczy to wybieranie odpowiednich materiałów wykończeniowych, które będą trwałe i proste do utrzymania w czystości, a także zaplanowanie oświetlenia i wentylacji, które mają wpływ na komfort użytkowania. Całość musi być zaprojektowana z myślą o praktycznym wykorzystaniu przestrzeni, spełnianiu założeń technicznych oraz dostosowaniu do charakteru działalności, co czyni ten proces wieloaspektowym i wymagającym uwzględnienia różnych czynników.
Więcej: projekt sklepu.