Kuchnia południowych Włoch od wielu lat stanowi punkt odniesienia dla wielu tradycji kulinarnych, które rozwinęły się w różnorakich częściach świata, zachowując jednak własne pierwotne cechy technologiczne i smakowe. W gronie nich znajduje się sposób przygotowania cienkiego ciasta poddawanego szybkiemu wypiekowi w bardzo wysokiej temperaturze, co wpływa na jego strukturę oraz charakterystyczne właściwości. Proces ten opiera …