Podczas urządzania lokalu związanego z przygotowywaniem albo sprzedażą żywności znaczenie ma nie tylko metraż, ale także sposób użycia każdego fragmentu przestrzeni. W codziennej pracy bardzo szybko wychodzi na jaw, czy poszczególne stanowiska zostały rozmieszczone logicznie. Pracownik nie powinien wykonywać dodatkowych przejść tylko dlatego, że potrzebne naczynia, pojemniki albo podstawowe akcesoria znajdują się po drugiej stronie …