Podczas urządzania lokalu związanego z przygotowywaniem albo sprzedażą żywności znaczenie ma nie tylko metraż, ale także sposób użycia każdego fragmentu przestrzeni. W codziennej pracy bardzo szybko wychodzi na jaw, czy poszczególne stanowiska zostały rozmieszczone logicznie. Pracownik nie powinien wykonywać dodatkowych przejść tylko dlatego, że potrzebne naczynia, pojemniki albo podstawowe akcesoria znajdują się po drugiej stronie pomieszczenia.
Z tego powodu meble gastronomiczne dobiera się między innymi pod względem rodzaju wykonywanych czynności. Innego układu wymaga stanowisko przygotowawcze, innego miejsce przeznaczone do wydawania potraw, a jeszcze innego zaplecze służące do przechowywania. Istotne są również wymiary. Zbyt duży szczegół może ograniczyć przestrzeń potrzebną do pracy, jednakże zbyt nieduży nie za każdym razem zagwarantuje wystarczającą powierzchnię roboczą. Przy projektowaniu warto więc sprawdzić nie tylko, czy dany mebel mieści się w pomieszczeniu, ale też czy po jego ustawieniu pozostanie należycie bardzo dużo miejsca na swobodne wykonywanie czynności.
W handlu spożywczym problem organizacji przestrzeni wygląda nieco zupełnie inaczej. Tutaj należy połączyć miejsce przeznaczone na sprzedaż z zapleczem, na którym przyjmowany i przechowywany jest towar. Wyposażenie sklepów spożywczych powinno być dopasowane do rodzaju asortymentu, ponieważ całkiem inaczej przechowuje się produkty suche, całkiem inaczej artykuły wymagające chłodzenia, a jeszcze zupełnie inaczej towary sprzedawane luzem. Przy planowaniu regałów warto uwzględnić ich wysokość, głębokość a także dostęp do poszczególnych poziomów. Wysoka konstrukcja może zwiększyć powierzchnię przeznaczoną na towar, niemniej jednak jednocześnie może utrudnić dokładanie produktów na górnych półkach. Z kolei zbyt płytkie półki ograniczają możliwość ustawienia większych opakowań. W praktyce znaczenie moraz częstotliwość uzupełniania asortymentu. Towary na prawdę bardzo często pobierane powinny być rozmieszczone w sposób, który nie sprawia ciągłego przekładania innych towarów w trakcie uzupełniania.
Nie mniej istotne są warunki, w jakich wyposażenie będzie użytkowane. W pomieszczeniach związanych z żywnością powierzchnie są regularnie narażone na kontakt z wodą, tłuszczem, pyłem a także resztkami towarów. Materiał i konstrukcja poszczególnych elementów wpływają zatem na sposób ich późniejszego czyszczenia. W praktyce problemem bywają głównie nieprosto dostępne szczeliny, łączenia oraz przestrzenie znajdujące się przy podłodze. Jeżeli podczas projektowania nie uwzględni się dostępu do takich miejsc, wykonywanie zwyczajnych prac porządkowych może być bardziej czasochłonne. Warto także zwrócić uwagę na sposób otwierania szafek i drzwi. Ich skrzydła nie powinny kolidować z przejściami ani blokować dostępu do sąsiednich stanowisk. Przy większej liczbie urządzeń i mebli dosłownie niewielkie przesunięcie jednego detalu może zmienić sposób korzystania z całego pomieszczenia.
Zmiany w sposobie prowadzenia działalności również mogą wpływać na przydatność istniejącego wyposażenia. Zwiększenie liczby pracowników, wprowadzenie nowych towarów, częstsze dostawy lub zmiana sposobu obsługi klientów powodują, że wcześniejszy układ przestrzeni może przestać odpowiadać bieżącym potrzebom. Nie za każdym razem znaczy to konieczność zupełnej przebudowy. Czasami wystarczy zmiana ustawienia wybranych elementów, innym razem potrzebne są dodatkowe powierzchnie robocze albo miejsca do przechowywania. Przed podjęciem takiej wyborów warto obserwować, gdzie powstają zatory, które produkty są najczęściej przenoszone i jakie czynności zajmują najwięcej czasu. Takie informacje pokazują rzeczywisty sposób wykorzystania przestrzeni znacznie lepiej niż sam projekt pomieszczenia. Dotyczy to zarówno zaplecza gastronomicznego, jak i sklepu, w którym układ wyposażenia musi odpowiadać zmieniającej się ilości a także rodzajowi przechowywanego asortymentu.
Polecam: regały spożywcze.